Buon lunedì amici!
Le castagne sono senza dubbio il frutto autunnale che preferisco. Mi piace andare per sagre, prendere cartocci di castagne arrosto e gustarle passeggiando. Usarle per farne dei dolci è molto laborioso, lessarle e poi pelarle una ad una non è fra le cose che amo fare in cucina, l’ho fatto per alcuni dolci, come il castagnaccio napoletano, ma se posso preferisco usare la farina, comodissima perchè pronta all’uso. Con la farina però bisogna stare attenti, se si esagera il sapore del dolce sarà troppo forte e pungente, rischiando di avere un risultato per nulla piacevole. In questa ciambella il sapore di castagne è ben bilanciato, l’aggiunta di cacao amaro poi la arricchisce ancor di più e la fecola di patate le dona una fragranza piacevole.
Provatela e fatemi sapere!
Buona settimana!

CIAMBELLA ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI
160 g di burro a temperatura ambiente
140 g di zucchero
4 uova medie
140 g di latte intero
15 g di cacao amaro in polvere
165 g di farina ‘00
100 g di farina di castagne
30 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolce Paneangeli
1 pizzico di sale
Granella di zucchero Paneangeli q.b.

PREPARAZIONE
1. Preriscaldate il forno a 175°.
2. Setacciate insieme la farina ’00 con la farina di castagne, il cacao, la fecola e il lievito, mettete da parte.
3. Montate il burro morbido con lo zucchero ed unite poco per volta le uova che avrete precedentemente sbattuto con una forchetta, fate incorporare bene le uova.
4. Aggiungete il latte e il sale e mescolate velocemente.
5. Unite le polveri che avete setacciato in precedenza ed amalgamate bene.
6. Versate il composto in uno stampo a ciambella da 24cm di diametro imburrato ed infarinato.
7. Cospargete la superficie con abbondante granella di zucchero ed infornate.
8. Cuocete la ciambella per 40 minuti circa, fate la prova stecchino prima di spegnere il forno.
9. Sformate la ciambella quando sarà intiepidita.

Finalmente, a grande richiesta, torna il gioco “Scambio ricette”. Ogni mese ognuna di noi “Bloggalline” viene abbinata ad un’altra blogger del gruppo, il compito è quello di rifare una ricetta del blog abbinato, il piacere è quello di entrare in un angolo spesso sconosciuto, conoscere persone nuove o approfondire conoscenze già esistenti. Adoro questo gioco perchè mi piace curiosare, perchè mi piace scoprire ricette nuove, ma soprattutto adoro conoscere nuove persone. Questo mese sono stata abbinata a Veronica Garo del blog “Dolci Armonie” ed ho scelto di rifare le sue girandole con frolla all’olio, la mia unica varianate è stata l’uso della marmellata di mirtilli al posto della crema di nocciole. Mi sono innamorata di qeste girandole, veloci da fare e con una frolla senza burro ma con olio di semi, mai provata prima d’ora. Andiamo insieme a vedere come si preparano!
GIRANDOLE CON MARMELLATA DI MIRTILLI

INGREDIENTI PER CIRCA 12 GIRANDOLE
2 uova
120 g di zucchero
70 g di olio di semi di arachide
un pizzico di sale
320 g di farina ’00
10 g di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare:
marmellata di mirtilli bio
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
zucchero di canna

PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno a 180°.
2. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia.
3. Unite l’olio ed amalgamate gli ingredienti.
4. Setacciate la farina con il lievito ed aggiungeteal composto.
5. Quando il composto inizierà a compattarsi rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato e lavorate con le mani il tempo necessario per ottenere un panetto liscio.
6. Stendete la frolla con il matterello ad uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliate dei rettangoli di circa 10 x10 cm.
7. Fate dei tagli obligui ai quattro lati. Prendete ogni angolo e giratelo verso l’inizio del taglio al lato opposto.
8. Mettete un cucchiaino scarso di marmellata nel centro della girandola.
9. Spennellate la frolla con il tuorlo sbattuto con il latte e spolverizzate con zucchero di canna.
10. Cuocete per circa 15 minuti. Sfornate e mettete le girandole su una grata a raffreddare.

Stasera si festeggerà Halloween ed io, come ogni anno, non farò nulla perchè non amo questa festa, la trovo troppo inquietante e macabra ed io mi sento troppo grande per mettermi in costume ed andare in giro per feste. Starò a casa, ho già l’impasto della pizza a lunga lievitazione pronta nel frigo a riposare, la farcirò probabilmente con funghi, mozzarella e salsa tartufata e la gusterò con una buona birra fredda! Però il dolce?! Ah beh, il dolce non può mancare, mai! L’altro giorno, girando sui vari social, mi sono imbattuta in questa torta alla zucca della bravissima Enrica del blog www.chiarapassion.com ed ho detto che dovevo assolutamente provarla. Si tratta di una torta semplicissima da fare in quanto la zucca non va cotta precedentemente ma va frullata da crudo assieme all’olio di semi e poi va inserita semplicemente nell’impasto, quindi ci vogliono davvero pochissimi minuti per prepararla! Inoltre rimane morbida a lungo, chiusa in un contenitore per torte!
Andiamo a vedere insieme come si fa?

TORTA ZUCCA E CIOCCOLATO 

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 24 CM
270 g di zucca pulita e tagliata a dadini
150 g di olio di semi di arachide
3 uova
220 g di zucchero
240 g di farina ’00
80 g di farina di mandorle (o farina ’00)
1 bustina di lievito per dolci
80 g di gocce di cioccolato fondente
1 arancia grattugiata non trattata

PROCEDIMENTO 
1. Preriscaldate il forno a 175°.
2. Frullate la zucca con l’olio fino ad ottenere una crema liscia e senza pezzetti.
3. In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete la zeste dell’arancia.
4. setacciate la farina con il lievito ed uniteli al composto alternando la crema di zucca.
5. Aggiungete anche la farina di mandorle e le gocce di cioccolato.
6. Versate in una teglia imburrata ed infarinata.
7. Cuocete in forno per circa 50-55 minuti, fate sempre la prova stecchino per valutare il grado di cottura.

Questa mattinata ha il sapore del lunedì ma per nostra fortuna invece è già giovedì! Sensazione tipica del giorno dopo una festa dove non si lavora e ci si dedica a se stessi, a voi capita di sentirvi un po’ disorientati? A me praticamente sempre!
Anche se oggi si va a lavoro e si riprendono i mille impegni, tutto è velato da una sensazione di sollievo,il week end è vicinissimo! Quindi io vi propongo un dolcetto che potrete prerare per la colazione o la merenda del fine settimana! Una torta super soffice con all’interno lo yogurt, tante pere e gocce di cioccolato fondente, vi piacerà di sicuro!
Buona giornata a tutti!

TORTA ALLO YOGURT CON PERE E GOCCE DI CIOCCOLATO
INGREDIENTI
3 uova medie
190 g di zucchero
125 ml di yogurt alla vaniglia o bianco
50 ml di latte intero
100 ml di olio di semi
250 g di farina ‘00
1 bustina di lievito per dolci Pane Angeli
1 limone non trattato grattugiato e il succo
2 pere mature
70 g di gocce di cioccolato fondente Cameo
PER DECORARE:
2 pere grandi
mandorle a lamelle Cameo
Gocce di cioccolato fondente Cameo

PREPARAZIONE
1. Preriscaldate il forno a 180°.
2. Grattate il limone e tenete da parte la scorza.
3. Tagliate 2 pere a cubetti e conditele con metà del succo del limone. Tagliate le altre 2 pere a fettine sottili e conditele anche questo con il restante succo di limone.
4. Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose e chiare.
5. Aggiungete la scorza del limone grattugiata, lo yogurt, l’olio di semi e il latte e mescolate velocemente.
6. Setacciate la farina ’00 con il lievito ed incorporate al composto.
7. Unite per ultimi le pere a dadini e le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola.
8. Versate il composto in una teglia da 24 cm di diametro imburrata ed infarinata.
9. Disponete sulla superficie le fettine di pera a raggera e cospargete con le lamelle di mandorle.
10. Infornate e cuocete per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino per valutare il grado di cottura.
11. Appena cotta sfornate la torta e cospargete con altre gocce di cioccolato, così si scioglieranno senza bruciare.
12. Sformate il dolce quando sarà intiepidito.

Fino a qualche anno fa odiavo i dolci con la farina di castagne, li trovavo troppo sfacciati nel gusto. Poi ho capito che il segreto per ottenere un buon dolce con la farina di castagne stava nel dosaggio, mai usarne troppa, ma neanche troppo poco…il giusto! Ho provato molte volte a fare una frolla di castagne ma non mi convincevano del tutto. Questa che vi mostro oggi invece la trovo delicata e per nulla aggressiva, ma con quel gusto decido tipico delle castagne. Inoltre la marmellata di lamponi dona quel tocco di acidulo che smorza il dolce della frolla…adesso lascio a voi giudicare!
Se provate le mie ricette, taggatemi usando #ilgattopasticcione sarò lieta di condividere le vostre foto

CROSTATA DI CASTAGNE E MARMELLATA DI LAMPONI
INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DA 30 CM
320 g di farina ’00
50 g di farina di castagne
100 g di zucchero semolato
140 g di burro freddo
un pizzico di sale
2 uova intere + 1 tuorlo
1 cucchiaio di latte (se necessario)
350 g di marmellata di lamponi
1 tuorlo e zucchero per la finitura

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola versate le due farine, il sale, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti.
2. Lavorate l’impasto fino ad ottenere delle briciole.
3. Unite le uova e lavorate il tempo necessario ad incorporarli. Se l’impasto risultasse ancora troppo duro aggiungete un cucchiaio di latte.
4. Avvolgete la frolla nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Preriscaldate il forno a 180°.
6. Stendete 3/4 della frolla e sistematela in una teglia bassa da 30 cm di diametro.
7. Distribuite sulla frolla la marmellata di lamponi e sopra create il decoro con la restante frolla.
8. Pennellate la superficie della frolla con il tuorlo e spolverizzate con lo zucchero.
9. Cuocete per circa 30 minuti.
10. Sfornate la crostata e attendete almeno 20 minuti prima di toglierla dalla teglia, fatela poi raffreddare su una griglia.

Lo strudel, il mio dolce preferito!
Immaginate di camminare tra le casette dei mercatini di Natale dell’Alto Adige, Merano, Bolzano, Bressanone, Vipiteno, sentite il profumo di spezie, e assaporate una fetta di strudel con della crema calda o della panna montata…esiste, secondo voi, qualcosa di più sublime, di più confortante, di più caldo? Quest’immagine mi accompagna spesso nell’arco di queste giornate di novembre troppo grigie e piovose, mi rilassa, mi regala momenti di relax e mi fa sognare ad occhi aperti! Ebbene si, sono una fanatica dei mercatini natalizi, vorrei essere lì ogni anno, ma purtroppo non è possibile, causa anche la lontananza! E allora mi porto un po’ di quell’atmosfera e quei sapori a casa. Lo strudel ha quell’odore tipico del Natale, della neve, del camino acceso che scoppietta, delle coperte in pail e del tempo che trascorre lento e rilassante. Lo adoro in ogni variante, con la pasta sfoglia, con la frolla, con la pasta matta, la versione che io vi propongo qui ora, con le mele, con altra frutta, con la ricotta, con il cioccolato e tutte le altre varianti esistenti, le adoro tutte!
Questo è il classico strudel, quello fatto con una sfoglia sottilissima e tanto ripieno all’interno, quasi difficile da chiudere perchè straripa di mele. Io poi ho deciso di accompagnarlo a del gelato alla vaniglia, rigorosamente homemade, voi potete acquistarlo se non avete la gelatiera o la voglia di farlo.
E con questo dolce squisito vi auguro un felice week end!
ps. Se provate le miei ricette e pubblicate la foto usate #ilgattopasticcione oppure taggatemi, sarò lieta di condividervi sulla mia bacheca!

STRUDEL ALLE MELE E GELATO ALLA VANIGLIA
Per la pasta:
250 g di farina ’00
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio di semi
125 ml di acqua tiepida
Per il ripieno:
1 kg di mele renette
70 g di zucchero
succo di 1 limone
120 g di uvetta
1 bicchierino di rum
30 g di pinoli
1 cucchiaino di cannella
3 cucchiai di pangrattato
20 g di burro fuso
1 tuorlo per spennellare
Per il gelato alla vaniglia:
380 ml di latte intero fresco
98 g di zucchero semolato
13 g di destrosio
115 g di panna fresca
20 g di latte in polvere
semi di 1/2 bacca di vaniglia
4 g di farina semi di carrube

PREPARAZIONE
– Preparate la pasta strudel –
1. Impastate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una palla omogenea.
2. Avvolgete la pasta nella pellicola  e fatela riposare in frigo per almeno 4 o 5 ore, anche tutta la notte.
– Preparate il gelato alla vaniglia – 
1. Mescolate gli ingredienti in polvere in una ciotola: zucchero, latte in polvere, destrosio e la farina di carrube.
2. In un pentolino fate scaldare bene, senza far bollire, il latte con la panna.
3. Versate il latte caldo nella ciotola delle polveri e mescolate con una frusta fino a quando il tutto sarà sciolto e non ci sarà un grumo.
4. Versate nuovamente il tutto nel pentolino e mettete sul fuoco a fiamma bassa.
5. Portate la miscela a 85°, lasciate 1 minuto e poi spegnete il fuoco.
6. Trasferite la miscela in una ciotola pulita.
6. Fate raffreddare velocemente a bagnomaria in acqua e ghiaccio.
7. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 6 ore.
8. Trascorso il tempo di riposo in frigo mescolate con una frusta energicamanete e versate nella gelatiera, mantecate per almeno 30 minuti.
9. Trasferite in freezer fino al momento di servire.
– Preparate lo strudel – 
1. Tagliate le mele a fettine sottili e conditele con il succo di limone.
2. Mettete l’uvetta in ammollo per 10 minuti con acqua tipeida e rum, poi scolatela, strizzatela ed asciugatela nella carta assorbente.
3. Mescolate le mele con l’uvetta, lo zucchero, la cannella in polvere, i pinoli e 2 cucchiai di pangrattato.
4. Stendete la pasta strudel sottilissima, creando un rettangolo di circa 30×40 cm.
5. Sciogliete il burro e spennellate la superficie della pasta.
6. Distribuite anche il cucchiaio di pangrattato e subito sopra il ripieno di mele.
7. Chiudete il rotolo partendo dal lato più lungo, chiudete le estremità e fate delle incisioni sulla superficie per far uscire il vapore in cottura.
8. Spennellate con il tuorlo tutto il rotolo ed infornare a 190° per circa 40 minuti.
9. Servite lo strudel caldo-tiepido con il gelato alla vaniglia.

Buon lunedì! C’è bisogno di qualcosa capace di addolcire questa giornata e quindi eccomi arrivare con questa torta super golosa, preparata con una base al cioccolato e farcita con squisita mousse al pistacchio…e se dico pistacchio non credo ci sia bisogno di aggiungere altro, sembra essere diventata la moda dell’ultimo periodo, ma io l’ho sempre adorato anche quando tutti storcevano la bocca appena veniva nominato!
Ci prepara il caffè? Sto arrivando con la torta…

TORTA PISTACCHIO E CIOCCOLATO FONDENTE
INGREDIENTI
PER LA TORTA AL CIOCCOLATO:
3 uova medie a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
190 g olio di semi
120 g di latte intero
150 g di farina ’00
un pizzico di sale
30 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
PER LA MOUSSE AL PISTACCHIO:
300 g di mascarpone
50 g di zucchero sottile
80 g di pasta di pistacchio
350 g di panna fresca
colorante verde (facoltativo)
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE:
130 g di cioccolato fondente al 70%
30 g di burro
1 cucchiaio di miele o glucosio
PER DECORARE:
granella sottile di pistacchio
alcuni pistacchi senza pelle e non salati

PROCEDIMENTO
1. Preriscaldate il forno a 180°.
2. Montate le uova con lo zucchero fino a quando diventeranno chiare e spumose.
3. Unite l’olio e il latte e mescolate velocemente.
4. Setacciate insieme la farina, il lievito e il cacao.
5. Unite le polveri al composto e mescolate bene.
6. Versate il composto in una teglia da 26 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata.
7. Cuocete per circa 30 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di terminare la cottura.
8. Togliete la torta dal forno e fatela raffreddare bene prima di tagliarla per farcirla. L’ideale sarebbe cuocerla il giorno prima.
Preparate la mousse al pistacchio:
1. Con una frusta mescolate il mascarpone con 50 g di panna fresca (presa dal totale), lo zucchero e la pasta di pistacchio, se volete aggiungete qualche goccia di colorante verde.
2. In un’altra ciotola montate la restante panna fresca (300g), senza esagerare, non deve diventare troppo sodo altrimenti sarà troppo grassa al palato.
3. Unite la panna al crema al pistacchio con movimenti dal basso verso l’alto.
Farcite la torta:
1. Tagliate la torta a metà nel senso della lunghezza.
2. Mettete un cerchio intorno al disco di torta che sarà la base del dolce.
3. Versate la crema al pistacchio all’interno del cerchio, lasciandone 3 o 4 cucchiai per la decorazione.
4. Livellate bene ed inserite il secondo disco di torta al cioccolato, spingete delicatamente verso il basso.
5. Ponete la torta in frigorifero a riposare per almeno un paio di ore.
Preparate la glassa al cioccolato e decorate la torta:
1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro a pezzetti.
2. Unite il miele o glucosio e mescolate bene, fate intiepidire leggermente.
3. Glassate la torta sulla superficie con la glassa al cioccolato.
4. Mettete la crema al pistacchio in una sacca da pasticcere e decorate con dei ciuffi.
5. Terminate la decorazione con la granella di pistacchio e i pistacchi senza pellicina.

Astenetevi gente a dieta, contenuto altamente pericoloso per la linea!
Siamo di nuovo all’appuntamento del mese che più amo, lo scambio ricette fra noi bloggalline! Questo mese ho avuto il piacere di sbirciare nel blog di Claudia www.lamoraromagnola.it e sono letteralmente svenuta davanti a questi biscotti dal cuore morbidissimo e super cioccolatosi! Non potete non provarli, creano dipendenza…e questo è un grosso problema! Io ho dimezzato le dosi della ricetta originale, ma forse ho fatto male, anzi malissimo! Li rifarò a breve, intanto vediamo insieme come prepararli?
COOKIES MORBIDI CIOCCOLATO E CAFFE’
INGREDIENTI PER 17 COOKIES
113 g di di cioccolato fondente
43 g di burro
20 g di farina ’00
1/4 di cucchiaino di lievito
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo
85 g di zucchero
1 cucchiaino di caffè istantaneo in polvere
85 g di cioccolato fondente in pezzi
100 g di noci tritate grossolanamente
PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno a 175°.
2. Sciogliere il cioccolato fondente con il burro al microonde o a bagnomaria, fate raffreddare.
3. Montate l’uovo con lo zucchero e il caffè in polvere, unite il cioccolato fuso.
4. Aggiungete la farina, il lievito e il sale e mescolate bene.
5. Aggiungete ora anche il cioccolato in pezzi e le noci e mescolate con un cucchiaio.
6. Fate delle palline aiutandovi con un dosatore per gelato piccolo e sistematele su una placca rivestitat di carta forno.
7. Cuocete per 15 minuti, togliete dal forno e aspettate che i biscotti si raffreddino prima di toccarli perchè saranno molto morbidi.

Siamo finalmente a dicembre, un mese magico fatto di lucine, aria di festa, dolci nel forno che sprigionano odori inconfondibili, regali da scartare e da incartare, film natalizi, quelli belli, quelli dei ricordi, tè e tisane rilassanti la sera dopo cena sorseggiate sul divano con una bella copertina calda, magari anche lei con motivi natalizi!
Come avrete capito io odio il Natale, è evidente no?!
Da oggi cercherò di proporvi più ricette possibili per darvi spunti per preparare le vostre feste in famiglia, con amici, quindi antipasti, primi, secondi, contorni e ovviamente anche dolci, una delle mie passioni!
Iniziamo dal dolce oggi, una cheesecake tartufata, con un retrogusto al marsala, deliziosa, semplice da fare e di grande effetto, lascerete i vostri ospiti a bocca aperta!
Vediamo come prepararla?
CHEESECAKE TARTUFATA
INGREDIENTI PER UNA CHEESECAKE DA 22 CM
200 g di biscotti al cioccolato
100 g di burro fuso
250 g di mascarpone
400 ml di panna liquida
150 g di zucchero a velo vanigliato
6 g di colla di pesce
2 cucchiai di latte
150 g di cioccolato fondente
30 ml di marsala
PER DECORARE
150 g di zucchero semolato
50 ml di acqua
100 g di nocciole pelate e tostate
20 g di cacao amaro in polvere
PROCEDIMENTO
1. Riducete i biscotti in polvere con l’aiuto di un mixer a lame.
2. Unite il burro fuso e mescolate con una forchetta.
3. Prendete un vassoio, ricopritelo con un foglio di carta forno bagnata  e ben strizzata.
4. Versate i biscotti sulla base e livellate bene con il dorso di un cucchiaio, trasferite in frigo a rassodare.
5. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fate intiepidire.
6. Mettete in ammollo la gelatina, strizzatela e scioglietela nel latte caldo.
7. In una ciotola montate il mascarpone con lo zucchero e la panna, unite poco la volta la gelatina sciolta e mescolate bene.
8. Dividete il composto in due parti uguali.
9. In una parte unite il cioccolato fuso e il marsala.
10. Versate il composto bianco sulla base di biscotto e livellate bene.
11. Successivamente versate anche il composto scuro, livellate e mettete in frigo a rassodare.
12. Nel frattempo preparate la decorazione: fate il caramello.
13. Versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco e aspettate che il tutto diventi color ambra, spegnete ed aggiungete le nocciole tritate grossolanamente e scaldate precedentemente nel forno.
14. Versate in un vassoi ricoperto di carta forno e fate raffreddare.
15. Decorate il cheesecake: togliete il cerchio, cospargete la superficie con il cacao amaro in polvere e sistemate nel centro il croccante spezzettato.

Si avvicina la festa di Santa Lucia, venerata in tutto il mondo con tradizioni diverse e in occasione della quale vengono preparati piatti e dolci tradizionali.
In Svezia per il 13 dicembre, Sankta Lucia, prima che faccia giorno, la figlia più giovane di ciascuna famiglia viene scelta per rappresentare la Santa, chiamata Lussibrud. La ragazza viene vestita con una lunga veste bianca, una fascia rossa in vita e una corona di candele in testa. Dovrà servire la colazione ai suoi genitori: caffè e lussekatt, meglio conosciuti come “gattini di Santa Lucia” o “pane di Santa Lucia”.
Questi panini morbidi allo zafferano con uvetta sono davvero carini e buoni, perfetti da farcire con marmellata e assaporare con un buon tè, tisana o caffè.
La ricetta è tratta dal libro “Finalmente Natale” di Sabrine D’Aubergine.
Buon inizio settimana a tutti!

PANINI DI SANTA LUCIA O GATTI DI SANTA LUCIA
INGREDIENTI PER 20 PANINI
300 g di farina manitoba
200 g di farina ’00
un pizzico di sale
1 arancia non trattata
200 ml di panna fresca
1 bustina di zafferano
80 g di yogurt intero
100 g di zucchero semolato
25 g di lievito di birra o 1 bustina Mastro Fornaio
1 uovo medio
20 g di burro morbido (altro per ungere la ciotola)
uvetta q.b.
PER LA FINITURA
1 albume + 2 cucchiai di acqua
zucchero semolato
PREPARAZIONE
1. Mescolate le farine con il sale e la buccia grattugiata dell’arancia, non mescolate dopo aver messo l’arancia altrimenti si formeranno dei grumi.
2. Fate bollire la panna, aggiungete lo zafferano e fate raffreddare.
3. Unite a questo punto 1 cucchiaio di yogurt, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di farina e il lievito, mescolate bene, coprite e fate riposare circa 15 minuti, deve comuqnue raddoppiare di volume.
4. Ora potete impastare a mano o con la planetaria, io ovviamento ho usato quest’ultima.
5. Versate le farine, lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, lo yogurt nella ciotola, unite il lievitino ed impastate con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio. Se lavorate a mano tirate bene l’impasto e poi avvolgetelo su se stesso, ripetete più volte.
6. Se necessario ungete il piano lavoro e le mani con del burro morbido, se dovesse risultare appiccicoso non aggiungete mai farina.
7. Mettete la palla in una ciotola unta di burro, coprite con pellicola e fate raddoppiare in luogo caldo e lontano da correnti, ci vorrà circa 1 ore e 30 minuti.
8. Nel frattempo mettete l’uvetta in ammollo.
9. Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo prima in due parti e poi ogni parte in 10 pezzetti tutti uguali. Stendete ogni pezzetto fino a 25 cm assottigliando le estremità. Arrotolate partendo dalle punte i bastoncini così da ottenere delle “S”.
10. Mettete all’interno delle due chiocciole l’uvetta e premete bene.
11. Sistemate i panini in una teglia rivestita di carta forno: poette decidere se creare una ghirlanda oppure lasciare i panini singolarmente.
12. Coprite i panini e lasciate lievitare per circa 20 minuti.
13. Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°, il mio forno è particolarmente forte quindi ho messo a 190°, voi regolatevi con il vostro.
14. Sbattete l’albume con l’acqua e spennellate i panini, spolverizzate con zucchero semolato e infornate a 220°, io 190°,  per 15-20 minuti.

Fare panettoni e pandori è la mia passione! Ci vuole tempo, ci vogliono ingredienti specifici, ci vuole conoscenza, si deve capire l’impasto, come ottenere l’incordatura, come fare la giusta pirlatura! Ho tanto da imparare, ho tanto da migliorare, ma nel mio piccolo sono soddisfatta dei risultati! La ricetta che vi propongo è quella del maestro Pignataro che potete trovare nel suo blog, con qualche modifica fatta da me per ottenere un panettone al pistacchio e cioccolato bianco. Sul suo canale youtube trovate interessanti video dove il maestro spiega come pirlare, come impastare, basta vederli per capire meglio alcuni passaggi. Poi l’esperienza fa il resto, i fallimenti, tanti, mi hanno fatto capire cose che altrimenti non avrei mai capito. L’impasto del panettone è un impasto vivo, va coccolato e rispettato per ottenere un buon risultato. Sul mio blog potete trovare anche il pandoro fatto seguendo la ricetta di Pignataro, qui. Vediamo insieme come fare questo panettone al pistacchio e cioccolato bianco…

PANETTONE PISTACCHIO E CIOCCOLATO BIANCO

PRIMO IMPASTO
90 g di lievito madre rinfrescato per 3 volte il giorno precedente
100 g di acqua
20 g di yogurt bianco intero
80 g di zucchero semolato
100 g di tuorli
220 g di farina per panettone W380 (io Panettone z di Mulino Dallagiovanna)
1 g di sale
70 g di burro a pomata (burro bavarese, non italiano)
SECONDO IMPASTO
primo impasto lievitato
70 g di farina per panettone W380
30 g di acqua
3 g di malto (se non lo avete non mettetelo, non sostituitelo con il miele)
15 g di zucchero di canna
50 g di zucchero semolato
80 g di tuorli
4 g di burro di cacao o cioccolato bianco
7 g di latte in polvere (non quello che si da ai bambini!)
60 g di burro a pomata
2 g di sale
20 g di burro fuso
40 g di pasta di pistacchio
semi di 1 bacca di vaniglia
50 g di farina di piastacchi
150 g di cioccolato bianco tritato
PER DECORARE
200 g di cioccolato bianco
80 g di granella di pistacchio
PROCEDIMENTO
PRIMO IMPASTO
1. La sera precedente iniziate il primo impasto: mettete nella ciotola della planetaria il lievito a pezzetti, l’acqua a 35° e lo yogurt, inserite la foglia o K e fate sciogliere il tutto a velocità media.
2. Aggiungete lo zucchero e fate sciogliere per 2 minuti.
3. Unite anche i tuorli e continuate  amescolare con la foglia fino ad ottenere una schiuma.
4. Aggiungete la farina a cucchiaiate così che la farina possa idratarsi bene.
5. Fate incordare l’impasto sempre con la foglia.
6. Una volta incordato sostituite la foglia con il gancio e fate incordare nuovamente.
7. Unite il burro a pomata poco per volta, aspettando che venga assorbito prima di inserire la dose successiva.
8. Aggiungete il sale, fate girare ancora per 30 secondi e spegnete la macchina.
9. Versate l’impasto in una ciotola unta di burro, coprite con pellicola e mettete a lievitare in un luogo caldo, senza correnti. Ci vorranno almeno 12 ore, ma anche di più, dipende dalla temperatura, dovrà triplicare il volume.
SECONDO IMPASTO
1. Mettete nella ciotola della planetaria nell’ordine la farina, il malto, l’acqua e il primo impasto triplicato, inserite il gancio e fate incordare nuovamente.
2. A metà fermate la macchina e girate l’impasto affinchè non rimanga farina sul fondo che il gancio non riuscirà a pescare, proseguite ad incordare.
3. Quando l’impasto risulterà liscio ed asciutto unite lo zucchero di canna e fate assorbire.
4. Unite lo zucchero semplice e i tuorli alternandoli, facendo assorbire prima di inserire una nuova dose, dividete gli inserimenti in 4 volte.
5. Aggiungete il burro di cacao o cioccolato bianco fuso e fate assorbire.
6. Unite anche il latte in polvere poco per volta.
7. Estraete i semi dalla bacca di vaniglia ed uniteli alla pasta di pistacchio, aggiungete il tutto all’impasto, un cucchiaino alla volta sempre facendo assorbire bene.
8. Ora dovrete unire anche il burro a pomata, poco per volta e facendo assorbire bene prima di inserire una nuova dose.
9. Aggiungete il sale e poi il burro fuso freddo poco per volta.
10. Unite la farina di pistacchio e il cioccolato bianco tritato e messo nel freezer per 2 ore.
11. Fate andare la macchina a bassa velocità per solo 30 secondi.
12. Capovolgete l’impasto su un piano lavoro e fatelo puntare per 1 ora.
13. Riprendete l’impasto e, con le mani unte di burro, procedete alla pirlatura, vi consiglio di vedere dei video su come fare una pirlatura.
14. Fate riposare per 30 minuti.
15. Fate una nuova pirlatura ed inserite l’impasto nel pirottino per panettone da 1 kg, coprite con pellicola e mettete a lievitare fino a quando l’impasto arriverà a circa 2 cm dal bordo.
16. Preriscaldate il forno a 165°, nel frattempo fate stare il panettone a contatto con l’aria per 30 minuti.
17. Fate un’incisione ad X sulla superficie e scarpate con una taglierino, anche qui un video può esservi di aiuto.
18. Infornate il panettone nella parte più bassa del forno e fate cuocere per circa 1 ora, misurate la temperatura al cuore con un termometro a sonda, dovrà essere di 96°.
19. Appena sarà cotto tiratelo fuori dal forno ed infilzatelo con gli appositi spilloni o con due ferri da maglia e mettetelo in sospensione a testa in giù.
20. Lasciatelo così per 6 ore, poi capovolgetelo e lasciatelo ancora altre 6 ore.
21. Spruzzate l’interno di una busta trasparente di alcool alimentare a 95°, inserite il panettone e chiudete bene la busta.
22. Quando vorrete servirlo decoratelo con il cioccolato bianco fuso e la granella di pistacchio.

Buon lunedì a tutti! Inizio questa settimana di preprativi natalizi con questa torta al cioccolato deliziosa, cioccolatosa, che si scioglie in bocca, simpaticamente decorata con dei pini ricoperti di cioccolato e decorati come fossero dei veri pini, neve e aghi verdi.
Trovo possa essere un bel regalo da fare se si è invitati per unpranzo o una cena, non è complicata da fare e se avete bambini potete coinvolgerli nella preparazione dei pini, saranno molto contenti.
Buona settimana a tutti, ci vediamo nei prossimi giorni qui, con altre ricette natalizie ;-)!
TORTA FORESTA INNEVATA
INGREDIENTI PER UNA TORTA AL CIOCCOLATO DA 26 CM
200 g di cioccolato fondente
230 g di burro
6 uova
230 g di zucchero
50 g di farina ’00
50 g di fecola di patate
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo vanigliato
PER I PINI INNEVATI
6 coni per gelato
150 g di cioccolato fondente
2 o 3 meringhe bianche
codette verdi
PROCEDIMENTO
1. Sciogliete  abagnomaria il cioccolato fondente con il burro a pezzetti.
2. Preriscaldate il forno a 180°.
3. A parte montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a farle diventare gonfie e chiare.
4. Unite il cioccolato fuso e intiepidito a filo, mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
5. Allo stesso modo incorporare anche farina, fecola e lievito precedentemente setacciati insieme.
6. Versate in una teglia da 26 cm di diametro rivestita di carta forno.
7. Infornate e fate cuocere per 40-45 minuti.
8. Fate raffreddare la torta prima di decorarla.
9. Nel frattempo preparate i pini: fate sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente.
10. Tagliate i coni in diverse altezze e ricoprite la superficie con il cioccolato fuso.
11. Rotolate i coni ricoperti di cioccolato nelle meringa sbriciolata alcuni, altri nelle codette verdi, mettete poi i coni su carta forno in piedi fino a quando il cioccolato sarà solificato.
12. Decorate la torta: Spolverate la superficie della torta con abbondante zucchero a velo vanigliato, posizionate i coni per formare una foresta, se volete potete fermare la base dei coni con del cioccolato fondente fuso. Spolverizzate ulteriormente anche i coni per creare l’efetto neve.

L’odore e il sapore di cannella nei dolci mi ha sempre fatto un certo effetto! Mi fa pensare al Natale, ai dolci che si preparano per le feste, quelli della tradizione e anche quelli più contemporanei! Ma quanto è piacevole l’odore che sprigiona in casa un dolce con la cannella? Mi sono sacrificata per voi ieri ed ho sfornato questi biscottini a forma di stella, farciti con marmellata di lamponi e rcioperti con tanto zucchero a velo! Perfetti per il caffè di Natale, magari per fare dei regalini! Metteteli in una scatola di latta con delle stampe natalizie, oppure confezionateli in bustine trasparenti, un bel fiocco e un cartoncino scritto a mano da voi…chi non adorerebbe un regalo così?
Vediamo come si fanno intanto!

 ALLA CANNELLA CON MARMELLATA DI LAMPONI
INGREDIENTI
120 g di burro morbido
70 g di zucchero semolato
1 tuorlo 
170 g di farina ’00
5 g di cannella in polvere
1/2 limone grattugiato
1 pizzico di sale
marmellata di lamponi
zucchero a velo
PROCEDIMENTO
1. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, la cannella e la zeste di limone.
2. Unite il tuorlo e poi la farina setacciata con il sale.
3. Impastate velocemente, avvolgete nella paellicola e mettete nel frigorifero per 3 ore.
4. Preriscaldate il forno a 160°.
5. Togliete la frolla dal frigo e stendetela ad uno spessore di 4mm, con un tagliabiscotti a forma di stella ricavate tanti biscotti.
6. Con una forma a stella più piccola praticate un foro al centro su metà dei biscotti.
7. Posizionate i biscotti su una placca coperta di carta forno e cuocete per circa 15 minuti, devono dorarsi in superficie.
8. Fate raffreddare bene i biscotti su una grata.
9. Spalamte la superficie dei biscotti pieni con la marmellata di lamponi, coprite con il biscotto con il foro a stella.
10. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo.

Eccomi nuovamente con dei biscotti, le renne Rudolf! Frgranti biscotti di frolla uniti da crema alla nocciola e cioccolato e decorati simpaticamente a ricordare una renna! Faranno felici grandi e bambini, troopo buoni e troppo belli! Spero di tornare con un nuovo post prima di Natale così approfitterò per farvi gli auguri, a presto allora ;-)!
BISCOTTI DI RUDOLF
INGREDIENTI
200 g di farina ’00
50 g di farina di nocciole
300 g di burro
200 g di zucchero a velo
5 tuorli
cannella
un pizzico di sale
PER DECORARE E FARCIRE
50 g di cioccolato fondente
confetti smarties
200 g di crema spalmabile alle nocciole
PROCEDIMENTO
1. Preparate la frolla: lavorate il burro morbido con le due farine, la cannella a piacere e il sale fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Unite i tuorli ed infine anche lo zucchero a velo.
3. Avvolgete la frolla nella pellicola e mettete in frigorifero a rassodare per circa 3 ore.
4. Preriscaldate il forno a 160°.
5. Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 4 mm e ritagliate dei dischi di circa 5 cm di diametro, tutti uguali.
6. Sistemate i dischi su una placca rivestita di carta forno ed infornate, fate cuocere per circa 20 minuti.
7. Fate raffreddare i biscotti su una grata.
8. Stendete la crema spalmabile ala nocciola su la metà dei biscotti, ricoprite con gli altri biscotti così da creare un panino.
9. Fate fondere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente  spezzettato.
10. Con un po’ di cioccolato incollate il confettino che sarà il naso della renna, poi con una una sacca da pasticcere o con uno stecchino di legno disegnate le corna della renna.

In evidente ritardo…buon 2018 a tutti!
Primo post di questo nuovo anno! Devo dirvi la verità, ultimamente non ho avuto una grande voglia di stare in cucina, forse per l’influenza che mi ha tenuta a letto per quasi tutto il mese di dicemre o per la grande quantità di cibo, preparato da altri, sulle tavole natalizie, non saprei!
Oggi però torno con questa ciambella al mandarino, leggera, senza uova, senza burro, perfetta per rimettersi in carregiata dopo gli stravizi passati. Ho tante idee nuove per il blog, nuove ricette…vedremo, per ora godetevi questa ciambella carica di vitamina C.
Ricetta di Marco Bianchi parzialmente rivisitata da me.
TORTA AL MANDARINO
INGREDIENTI
280 g di farina ’00
180 ml di spremuta di mandarini
scorza di 3-4 mandarini
100 ml di olio di semi
90 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
125 di di yogurt bianco intero
sale
PER LA SALSA:
2 cucchiai di miele
70 ml di spremuta di mandarino

PROCEDIMENTO

1. Preriscaldate il forno a 180°.
2. In una planetaria versate tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Versate il composto in uno stampo da 22 cm imburrato ed infarinato.
4. Cuocete per circa 30-35 minuti.
5. Nel frattempo preparate lo sciroppo: mescolate il miele con la spremuta di mandarini in un pentolino.
6. Portate il pentolino sul fuoco e fate addensare qualche minuto.
7. Sformate la torta e versate sulla superficie lo sciroppo.

Questa torta è una sorpresa, semplice ma deliziosa, con uno strato di marmellata che “magicamente” non scende sul fondo, è la torta versata!
L’ho vista sul blog della mia amica Anna Rita, Anna On The Clouds, ed è subito stato amore! Proprio l’idea di avere una torta con il ripieno di marmellata, nessuno vi vieta di usare della crema alla nocciola, che non cade sul fondo mi ha subito attratto ed eccomi qui a provarla, perchè tanta bontà merita di essere divulgata il più possibile, non credete?!
Vi starete chiedendo sicuramente come fa il ripieno a non cadere in fondo durante la cottura, semplice, viene cotto metà impasto per una ventina di minuti, si stende la marmellata e poi si versa il resto dell’impasto, di nuovo in forno et voilà!
Io sono innamorata, la proverò con altre marmellate e anche con qualche crema spalmabile alla nocciola, al cioccolato, al pistacchio…..insomma date anche voi ampio sfogo alla fantasia!
TORTA VERSATA CON MARMELLATA DI AMARENE (RIPIENO CHE NON SCENDE)
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 26 CM
4 uova medie
200 g di zucchero semolato
100 ml di olio di semi
1 bicchiere di latte
1 limone grattugiato
un pizzico di sale
300 g di farina ’00
1 bustina di lievito per dolci
marmellata di amarene (o altro gusto)
PROCEDIMENTO
1. Preriscaldate il forno a 180°.
2. Montate le uova con lo zucchero e il limone grattugiato.
3. Quando saranno ben gonfie e chiare unite l’olio a filo, continuando a mescolare con la frusta a bassa velocità, poi il latte.
4. Setacciate la farina con il lievito e il sale e duniteli al composto.
5. Imburrate una teglia da 26 cm e versate all’interno poco più di metà impasto.
6. Infornate per 20 minuti.
7. Togliete la torta dal forno e distribuite la marmellata sulla superficie, lasciando 1 cm di bordo libero, versate il restante composto e rimettete in forno, cuocete per altri 20 minuti.
8. Sfornate e lasciate intiepidire la torta prima di toglierla dalla teglia, quando sarà fredda cospargetela con zucchero a velo.

Rimedio ora, proponendovi queste frappe al brandy buonissime, fragranti ma che si sciolgono in bocca, per me sono state una grande soddisfazione!
Ecco, io del carnevale amo soltanto i dolci, non amo le feste, gli scherzi, è sempre stato così fin da piccola! Non so spiegarlo, ma è come la festa di Halloween, che senso hanno entrambe? Intanto mi gusto queste deliziose frappe, provatele perché ne vale davvero la pena friggere!
FRAPPE AL BRANDY
INGREDIENTI
200 g di farina ’00
2 uova
15 g di burro morbido
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaio di vino bianco
1 pizzico di sale
olio di arachide per friggere 1lt
zucchero a velo vanigliato
PREPARAZIONE
1. Fate sciogliere il burro e setacciate la farina.
2. Su un piano lavoro sistemate la farina a fontana e fate un buco al centro dove inserirete le uova, il burro fuso e freddo, il vino, il brandy e il sale.
3. Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, se serve aggingete 1/2 cucchiaio di vino bianco.
4. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero pr 1 ora e 30 minuti.
5. Stendete l’impasto molto sottile, se usate la macchina della pasta arrivate fino al penultimo foro.
6. Ritagliate dei rettangoli con una rotella, fate un taglio al centro, alcuni potete anche girarli su se stessi o potete lasciarli semplici.
7. Fate scaldare l’olio di arachide in una pentola per fritture.
8. Friggete le frappe poche per volta, scolatele e sistematele su un vassoio con carta paglia per assorbire l’olio in eccesso.
9. Una volta che le frappe saranno fredde spolverizzatele con zucchero a velo vanigliato.

Buongiorno e buon inizio settimana! Questa mattina ho aperto gli occhi prestissimo ed ho avuto così il tempo di preparare questo post, queste frittelle di mele fatte la scorsa settimana, una golosità alla quale sarà difficile resistere! Provatele e mangiatele calde o al massimo tiepide, accompagnate da un ciuffo di panna montata oppure con del gelato alla vaniglia.
FRITTELLE DI MELE
INGREDIENTI
500 g di mele renetta o golden delicious
25 g di zucchero a velo
40 ml di rum
succo di 1 limone
PER LA PASTELLA
150 ml di latte
2 tuorli d’uovo
2 albumi
30 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
100 g di farina ’00
25 g di zucchero

1 lt di olio di arachide
zucchero a velo q.b.
cannella q.b.
PREPARAZIONE
1. In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il rum e il succo di limone.
2. Lavate le mele ed asciugatele. Sbucciatele e tagliatele a fette di 1cm di spessore, con un tagliapasta tondo togliete il centro del torsolo.
3. Passate subito le fette di mela nella miscela di zucchero.
4. Subito dopo preparate la pastella mescolando 2/3 del latte con i tuorli, l’olio, lo zucchero e il sale.
5. Unite anche la farina e poi il resto del latte.
6. Montate a parte gli albumi ed incorporateli delicatamente alla pastella facendo attenzione a non smontare il composto.
7. Mettete una pentola con l’olio di arachide sul fornello e portate a temperatura per friggere, non deve essere troppo aggressiva altrimenti brucerà la pastella.
8. Sgocciolate e passate le fette di mela su un foglio di carta assorbente, poi immergetele nella pastella su entrambi i lati e tuffatele nell’olio bollente.
9. Fate cuocere su entrambi ilate fino a doratura.
10. Toglietele dalll’olio e fatele scolare su carta paglia.
11. Spolverizzate le frittelle con una miscela di zucchero a velo e cannella in polvere.
12. Mangiatele calde o appena tiepide, sono molto più buone.

Domani sarà San Valentino ed io vi propongo questa torta al cioccolato ripiena di cioccolatini Boero, avete presente quei cioccolatini ripieni di ciliegia e liquore? Ecco proprio loro, si inseriscono nella torta prima di infornare e durante la cottura si scioglieranno facendo fuoriuscire il liquore che si spargerà nella torta…devo aggiungere altro? Ah una cosa, l’impasto è davvero light, c’è l’olio al posto del burro o di altri grassi…ma i Boero poi sistemano tutto, vi stavate preoccupando vero?
Eccovi la ricetta…;-)
CHOCOLATE CAKE
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 20-22 cm
10 cioccolatini Boero
130 g di farina ’00
120 g di zucchero di canna sottile
50 g di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
3 uova medie
120 ml di olio evo delicato o di arachide
120 ml di acqua
un pizzico di sale
20 g di cacao amaro in polvere per spolverizzare
PROCEDIMENTO
1. Scaldate l’acqua in un pentolino senza farla bollire.
2. Preriscaldate il forno a 180°.
3. Setacciate il cacao in una ciotolina e poi versatevi sopra l’acqua, mescolando con una piccola frusta affinchè non si formino i grumi, fate intiepidire.
4. A parte rompete le uova in una ciotola o nella ciotola della planetaria, unite zucchero e sale ed inizate a montare con le fruste.
5. Unite l’olio, mescolate bene, e poi unite anche il mix di acqua e cacao, la farina setacciata insieme al bicarbonato.
6. Imburrate uno stampo da bundt cake o altro stampo, versate all’interno il composto.
7. Sistemate i cioccolatini Boero sulla superficie dell’impasto, senza affondarli con le dita perchè lo faranno naturalemnte in cottura.
8. Infornate e cuocete per circa 30-35 minuti, fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura interna.
9. Sfornate la torta, lasciatela a temperatura ambiente per 10 minuti prima di toglierla dallo stampo.
10. Fate raffreddare su una griglia e solo dopo spolverizzate con il cacao amaro in polvere.

Tra qualche giorno sarà la festa del papà, potranno mancare le tradizionali zeppole farcite con crema pasticcera e maraene sciroppate? Direi proprio di no! Ci sono due modi per prearare le zeppole, si possono cuocere al forno o fare fritte. Io preferisco di gran lunga la versione al forno, più asciutta e soprattutto non c’è il rischio che in cottura si impregnino di olio all’interno. Penserete che fare la pasta bignè sia difficile? Non lo è affatto, basta seguire bene le indicazioni e il peso degli ingredienti, inoltre molto importante è il passaggio in forno, che si divide in due fasi, la prima cottura servirà a far gonfiare e a dare colore ai bignè, la seconda, con il forno semi aperto, servirà a far asciugare le zeppole anche all’interno. Quest’ultimo passaggio è fondamentale per la riuscita delle zeppole, in caso contrario rischiereste di vedere i vostri bignè afflosciarsi una volta tirati fuori dal forno!
La ricetta delle zeppole che vi propongo è tratta dal libro di Salvatore De Riso “Ricette facili facili”, lui è sempre una garanzia per me.
Vi lascio alla lettura della ricetta!
Tantissimi auguri a tutti i papà del mondo, soprattutto al mio <3!

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO
INGREDIENTI per 12 zeppole
PER LE ZEPPOLE:
250 g di acqua
200 g di burro
8 g di sale
250 g di farina ’00
8 uova (400 g)
PER LA CREMA PASTICCERA:
1 lt di latte intero
8 tuorli
100 g di zucchero
160 g di amido di mais
semi di 1 bacca di vaniglia
PER DECORARE:
amarene sciroppate
zucchero a velo

PREPARAZIONE
1. Preriscaldate il forno a 190°.
2. Iniziate a preparare le zeppole: in un pentolino sciogliete il burro nell’acqua con il sale, quando avrà raggiunto quasi l’ebollizione unite tutto in un colpo la farina precedentemente setacciata.
3. Mescolate energicamente il composto con un cucchiaio di legno, si sormerà una palla.
4. Versate il composto ottenuto in una ciotola di acciaio e con le fruste iniziate a lavorare l’impasto finchè arriverà ad una temepratura di circa 50°.
5. Aquesto punto aggiungete le uova, una per volta, facendole assorbire bene.
6. Inserite l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella grande.
7. Formate le zeppole su una placca forno, ne verranno circa 12 grandi, lasciatele stabilizzare per almeno 5 minuti prima di infornare.
8. Cuocete le zeppole per circa 30 minuti, dovranno essere color nocciola, a questo punto aprite il forno e inserite tra lo sportello un mestolo di legno, proseguite così la cottura per altri 10-15 minuti.
9. Trasferite le zeppole su una griglia e fatele raffreddare bene prima di farcirle.
10. Nel frattempo preparate la crema: scaldate il latte con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
11. In una ciotola mescolate con una frusta, senza montare, i tuorli con l’amido.
12. Unite i tuorli sbattuti al latte caldo e riportate sul fuoco, mescolate e fate addensare la crema.
13. Fate raffreddare velocemente la crema: trasferite la crema in una ciotola fredda e mettetela in una bacinella con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
14. Quando crema e zeppole saranno fredde potete farcire: inserite la crema in una sacca da pasticcere.
15. Fate un foro sotto ogni zeppola e riempitele con un po’ di crema.
16. Decorate la superficie della zeppole con altra crema pasticcera e 3 amarene per ognuna.
17. Conservate le zeppole in frigorifero.
NOTA:
– Le zeppole restano fragranti se fatte, farcite e mangiate in giornata, con le ore diventano morbide.
– Scegliete amarene di ottima qualità, ne guadagnerà il sapore.
– Se volete preparane meno dimezzate le dosi della crema e delle zeppole.